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  2. 山葵

    行業資訊

    原來山葵,才是全世界“最貴”的農作物

    不知道大家喜不喜歡吃日料呢?日料中的生魚刺身配著芥末,絕對引爆你的味蕾,讓你即使涕泗橫流但仍然樂在其中。但是你知道嗎,其實山葵才是生魚刺身的官方蘸料,但是山葵的成本過高,只有在一些高檔的日料餐廳才會選用山葵。很多人其實都對山葵有誤解,認為山葵和芥末是一個東西,其實不然,今天就讓小編來給大家補補課,山葵、芥末和辣根究竟有什么不同。


    原來山葵,才是全世界“最貴”的農作物


    青芥末,又稱芥末籽,對口舌有強烈的刺激感,也具有催淚性的強烈氣味。綠色的芥末稱為青芥末醬,源于歐洲,是用辣根(馬蘿卜)添加綠色素后制成的。這就是90%日料店用的青芥末醬了。


    辣根,又稱為“西洋山葵”。這種白色的根很“厲害”。研磨生辣根的時候,甚至連空氣都極具催淚的刺激氣味。味道也非常霸烈,入口后令人五竅皆通。


    山葵,這才是傳統上,被用作壽司和生魚片的辛辣佐料,可惜因為價格太高,只有為數不多的日料店才會使用真正的山葵。


    事實上,我們平常吃的綠色芥末醬充其量也只能叫“wasabi醬”。它的成分大致是:辣根、芥辣、味精、色素等。也有可能會添加進少量的山葵。據“華盛頓郵報”報道,美國市面上出售的“山葵醬”超過9成都是仿制品。
    可是,商家何掛羊頭賣狗肉,明明寫的是“山葵醬”,卻要摻雜大量別的東西?原因還不都因為山葵貴嗎?
    包括小編自己在內都沒想過,原來山葵這么難得,它更有“綠色的金子”的稱號。毫不夸張地說,更可能是全世界最貴的農作物。造成它價格高昂的主要原因是因為山葵非常難種植!
    山葵對生長環境要求異??量?!需要特定的水土培植,生葵大部分生長于海拔1300至2500米高地。在生葵日本最大產地位于伊豆半島,那里有充足陽光,又有長期流動的泉為伴,對環境與溫度、土壤、礦物結構都極為敏感的山葵提供了合適的生長環境。
    尤其是溫度,山葵只適應在攝氏8-20度以內的溫度范圍內生長,冷了不行,暖了也活不成。排除對環境的挑剔,還要等超過2年以上才有收成。
    山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物,它富含蛋白質、維生素C及各種微量元素。在國際市場上,山葵一直是極為珍貴的調味食品,價格昂貴且市場需求很大。
    山葵難得,除了生長周期長和對環境的挑剔之外,還因為它非常不好保存。優質的山葵每公斤的售價可高達1500元人民幣。即使是在抽真空的情況下冷藏保存期也僅能保存一周。所以,它實屬于珍稀嬌貴物種。那些嘗試商業培植山葵卻空手而回的人,至今不知凡幾。
    山葵的刺激性味道源于研磨時釋放出來的異硫氰酸烯丙酯。不過,相比起辣根而言,山葵的味道是柔和清新的,不如辣根嗆鼻、后勁大。
    越是新鮮的山葵氣味越是清新芳香,食用山葵最佳的時間是在研磨后15分鐘之內。其香、辛、甘、粘之感最佳。15分鐘以后特殊風味逐漸消失殆盡。這就是為什么高級的日料店會給客人提供新鮮的山葵和研磨專用的用鯊魚皮制作的“研磨板”。讓食客現場研磨蘸取食物享用。
    山葵的刺激不是在口腔而是在鼻腔,但嘗過新鮮山葵的人對它有這樣的評價,辛辣中略帶蔬菜的甜味,也有奶油的芳香,清爽的刺激性味道讓人心曠神怡。
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    點擊次數:  更新時間:2022-05-27  【打印此頁】  【關閉
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